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102道乘凉下酒菜夏日消暑真享受0

2019-05-18 14:33:50 | 来源: 菜谱

导读:2011年8月12日开幕而精彩而振奋人心的大运会,在家1边喝着可乐、吃着自己制作的下酒菜,1边打开电视,1边看大运会。今天小编为大家准备了102道下酒菜,让我们举杯为中国加油!

1、肉皮冻

主料:肉皮、青豆。

配料:胡萝卜、清水。

做法:

1、肉皮、葱、姜、花椒、8角、茴香、桂皮备用;

2、锅中水沸后,放入肉皮煮5分钟,捞出过凉水,贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉,如果有猪毛的话也要清算干净,用清水洗净,切成细丝;

3、沙锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、8角、茴香、桂皮,大火煮开后,加入料酒、老抽,小火继续煮1个半到两个小时;

4、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中,放入冰箱冷藏约34个小时至凝固;

5、将肉皮冻从容器中取出,切片,加调味料便可。

2、茭白炒肉丝

主料:茭白5两、肉丝3两、大蒜4瓣、红辣椒1个。

调料: 淀粉。

做法:

1、瘦肉切丝加胡椒粉、料酒、和水淀粉拌匀略腌。

2、茭白、葱切丝备用。

3、热油后到入肉丝划至变白后捞出。

4、另起1锅,爆香姜蒜末后下茭白同炒两分钟

5、下入肉丝同炒,加盐、辣椒酱、葱丝、白糖和香油翻炒片刻便可出锅。

茭白,又名茭瓜、茭笋、菰手、雕胡,属禾本科,是多年生水生草本植物。茭白是我国独有的水生蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为江南3大名菜。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白的营养丰富,含糖类4%、有机氮6.59%、水份81.9%、脂肪2.3%、蛋白质1.5%、纤维1.28%、灰粉1.17%。茭白含赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必须的氨基酸。茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。

茭白还具有1定的药用价值。中医认为茭白性寒味甘,具有清湿热解毒催乳汁等功效,是高血压、高血脂者及减肥的佳品。

忌讳:

1、由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体吸收,凡得了心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食。

2、不宜与豆腐同食,否则易构成结石。

如何挑选。

1、挑选茭白时,之外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。

2、质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。

3、韩式辣酱炒鱿鱼

原料:鱿鱼1条,虾仁25只,洋葱半个,卷心菜1/4个,芹菜适当,黄芽菜适当,大葱,青椒1个。

辣酱:韩国辣椒酱1大勺,辣椒粉3大勺,海天生抽4⑸勺,白糖1勺,蒜泥1勺,蚝油2⑶勺,香油1勺,盐少量,黑胡椒粉少量 调成酱。

腌制调味料:盐,生辣粉,半勺白酒(或料酒)。

做法:

1、蔬菜类洗干净切好备用,鱿鱼虾仁用腌料腌制半小时,辣酱调好。

2、锅中加入少量油,加入卷心菜,黄芽菜,洋葱炒香,加入腌好的鱿鱼和虾鱼轻轻炒至变色。

3、加入辣酱,煮至均匀入味,最后加入葱,青椒,芹菜煮离便可。

我和他都很爱吃带辣的像大杂会的菜,特别喜欢在周末吃,西双版纳天气渐渐开始也热了,天气1热我俩就10分想念冰冷的啤酒,1想就不能不喝,由于越想越渴,我俩就吃这菜配啤酒,还边拌饭吃的相当的过把瘾了!呵。渴的饿的搀的都1次解决了呵。

4、辣酱鸡脖

主料:鸡脖。

调料:料酒, 葱, 姜, 油适当, 花椒, 大料, 辣椒, 老抽, 桂皮, 香叶, 陈皮, 草果, 盐适当, 冰糖适当。

做法:

1、将鸡脖放入清水中,加适当料酒,浸泡半个小时,冲净血水;

2、锅中倒入充足清水,将鸡脖放入锅中,加入葱、姜、料酒,水沸后撇去浮沫,捞出鸡脖,冲洗干净;

3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味;

4、放入鸡脖,翻炒均匀,倒入老抽、料酒,翻炒上色;

5、倒入充足清水,加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮210分钟;

6、加入许盐、适当冰糖,煮至冰糖溶化,汤汁收干便可。

5、糖醋藕片

主料:莲藕。配料:糖、醋、盐。

做法:

1、莲藕去皮切薄片,浸入清水中;

2、锅中放充足水,水开后,放入藕片,水再开氽烫1分钟便可;

3、捞出藕片放入凉水中过凉,滤去水份;

4、加糖、醋、盐少量拌匀便可。(不放盐也可);

6、酱爆花蛤

主料:花蛤蜊。

调料: 食盐、姜、料酒1勺、蚝油2勺、水1盆、美极鲜1勺、植物油、小葱。

做法:

1、准备1盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴1两滴食用油,浸泡2到3小时,让花蛤把泥沙吐尽;

2、把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水;

3、准备1个小碗,用两勺蚝油,1勺海鲜酱,1勺料酒,3勺清水的比例调制成酱汁,葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝;

4、锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮1分钟左右,看到花蛤1张开口,立即用筷子1个个夹出沥水待用;

5、起油锅,爆香姜丝和葱白;

6、把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开;

7、倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花。

7、黑3剁

主料:猪肉馅200g,玫瑰大头菜100克,绿尖椒两个。

调料:香油2茶匙(10毫升),料酒1茶匙(5克),酱油1茶匙(5毫升),鸡精1茶匙(5克),油1汤勺(15毫升)。

做法:

1.大头菜剁成碎粒,绿尖椒去籽和蒂,切成碎丁;

2.中火烧热炒锅,倒入油,油温上升便可放入猪肉馅,用锅铲压散,煸炒5分钟,至肉末完全出油,可以把多出的油倒出,加入酱油和料酒炒香;

3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和大头菜菜粒,大火再炒5分钟,调入鸡精和香油,炒拌均匀便可。

8、豆豉豆腐

原料: 豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。

做法:

1、豆腐冲洗干净切大小适合的块;

2、锅中放少量油,油热后放入豆腐,小火煎至底面金黄;

3、翻面,将另外一面也煎至金黄盛出;

4、锅中放油,油热后放入葱花炒香;

5、放入豆豉辣酱炒香;

6、放入煎好的豆腐;

7、放入生抽、白糖翻炒均匀;(由于豆豉比较咸就不用放盐了)

8、淋上1点水淀粉,大火翻炒均匀出锅便可。

9、榄菜豇豆炒肉丁

原料:猪肉。

做法:

1、把豇豆放入冰水中过凉是为了保持豇豆的绿色,不过我后来炒的时间有点长了,时间短1点会更绿。

2、榄菜我放了80克,感觉有点多了,黑乎乎的。放5610克就足够了,再少放1些也能够;

3、我用的猪肉是5花肉,也能够用肉馅代替。

4、如果1次做很多吃不完,可以下次拌面吃,也很好吃哦!

10、酱肘子

原料:肘子1个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。

卤水材料:香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、8角2个、丁香4粒、白蔻1个。

做法:

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水份备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

2、放入肘子继续用小火加热,看到肘子1面便红后翻面,继续煮至全部上色;

3、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;

10、老干妈煎肉

主料:猪腿肉400克(我用的5花肉)、老干妈豆豉酱50克(我用的李锦记风味豆豉)、鸡精1茶匙、大蒜3瓣、老姜3片、生抽2汤勺(30ml)、绍酒1汤勺(15ml)、油4茶匙(20ml)、青蒜2棵。

做法:

1、将猪腿肉放入冰箱冷冻20分钟,待冰硬后再取出切成薄片;

2、青蒜洗净,切段,姜、蒜切片;

3、中火烧热炒锅中的油,待烧至5成热时,将猪腿肉放入用小火渐渐煎至两面金黄;

4、放入姜、蒜片,爆出香味后调入老干妈豆豉酱、绍酒和生抽翻炒约3分钟;

5、最后在锅中放入鸡精和青蒜段,翻炒至青蒜熟透便可。

102、小炒肉

主料:5花肉400克、辣椒100克、8角4粒。

调味料:豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐。

做法:

1、将5花肉烫煮10分钟左右,呈半熟状态;

2、取出晾凉,切片;

3、辣椒斜切成段,豆豉剁碎;

4、炒锅烧热,不放油,将辣椒煸炒至表面发白,盛出待用;

5、炒锅烧热放适当油,放入肉片煸炒出油;

6、加入豆豉、8角、酱油、料酒翻炒;

7、加入辣椒翻炒片刻,用盐和糖调味便可;

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