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5彩菊花锅的做法

2019-05-13 16:47:06 | 来源: 西餐

5彩菊花锅的材料:

鸡高汤6杯,鸡胸肉75克,鲷鱼肉片75克,里脊肉75克,沙虾仁10只,鸭胗2个,油条1根,蟹脚肉7个,粉丝1/2把,嫩豆腐1块,白菜1/2棵,金针菇1小把,香菜1小把,葱3支,菠菜1把,蛋丝若干,菊花1~2朵

5彩菊花锅的做法:

1、鸡胸肉、鱼肉、里脊肉切薄片。

2、沙虾仁去除沙筋。

3、粉丝入油锅炸松(时间勿太久)。

4、油条切段。白菜、葱均切丝。菠菜切段。

5、菊花洗净、去花蒂、掰成1瓣1瓣。

6、所有材料摆盘;将鸡汤底煮滚,移入火锅中,加入菊花瓣。

7、其他食材以边涮边吃的方式,陆续放入汤底中,涮熟后便可食用。

蘸酱

香菜末、葱段、姜末、芝麻油、甜面酱、胡椒粉、辣椒油、酱油、香醋、梅子酱

速配火锅料

油炸豆腐皮、笋片、雪里蕻

注意事项

菊花锅除吃食材外,菊花香气是重点之1,不宜用大火,食材也不宜久煮,以涮熟即食为佳。

鸡高汤做法:取鸡骨1200克,汆烫后加入5000毫升沸水中,煮约1.5小时,滤出便可。

典故

菊花在《神农本草经》中,被列为上品,说它服之轻身耐老。隋唐时期,宫庭御膳在火锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉,加入菊花瓣,盖锅焖煮,汤鲜肉嫩,兼有花香,称为菊花锅。相传菊花锅是慈禧太后的最爱,在当时是在暖锅里以高温汤底焖熟食材后即不再加温。现在虽多当火锅食用,但还是宜用慢火焖煮较好,由于加入的肉片、鱼片和菊花瓣不耐大火久煮,特别菊花瓣久煮后香气会消失。

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